Laurea Magistrale

Scienze degli alimenti e della nutrizione umana

Anno Accademico 2016/2017

Dipartimento di scienze della vita e biologia dei sistemi

Università degli Studi di Torino

Livello EQF: 7

Classe: LM 61 - scienze della nutrizione umana

Settore: scientifico

Sede del corso
torino (TO), italia

Data inizio del corso
A partire da set 2016

Lingue in cui è tenuto il corso
Italiano

CFU rilasciati
120

Costo totale
non specificato

Contenuti

Il percorso formativo fa conseguire le seguenti competenze:
1) collaborare a indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
2) valutare le caratteristiche nutrizionali degli alimenti e le loro modificazioni indotte da processi tecnologici e biotecnologici;
3) controllare e valutare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e i loro effetti;
4) applicare metodiche per valutare la sicurezza degli alimenti e l’idoneità per il consumo umano;
5) verificare la corretta assunzione di alimenti per raggiungere i livelli raccomandati di nutrienti per il mantenimento dello stato di salute;
6) valutare il ruolo della flora microbica commensale nella metabolizzazione degli alimenti assunti e le funzioni che possono svolgere i microrganismi probiotici nel mantenimento dello stato di salute.
7) valutare lo stato di nutrizione più consono alle caratteristiche fisiche e psichiche dell'individuo sottoposto a stress, con particolare riguardo all'attività fisica e agonistica;
8) informare gli operatori e la popolazione generale sui principi di sicurezza alimentare;
9) collaborare a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
10) collaborare per procedure di accreditamento e sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
il percorso formativo sarà così indirizzato:
Durante il primo anno si approfondiranno, tramite corsi a contenuto integrato e approccio interdisciplinare, le conoscenze in discipline caratterizzanti la laurea triennale (quali la chimica degli alimenti, la microbiologia, le tecnologie alimentari, la biochimica, la genetica e l’igiene) con un’attenzione specifica alle problematiche specialistiche della nutrizione umana. Così sarà possibile garantire un consolidamento della precedente preparazione, fornendo al contempo già contenuti di livello specialistico della classe di laurea.
Si affronteranno contenuti riguardanti la biochimica della nutrizione con attenzione sia ad aspetti tecnologici legati all’evidenziazione dei componenti, dei residui e degli additivi negli alimenti, sia ad aspetti metabolici in condizioni fisiologiche e patologiche. Inoltre lo studente dovrà apprendere i principi della genetica medica applicata in campo nutrizionale con particolare attenzione alla Nutrigenomica e della fisiologia della nutrizione umana utili a interpretare i diversi comportamenti alimentari. Si forniranno le nozioni di base sull’assorbimento e utilizzazione dei nutrienti e sui rischi dell’alimentazione impostata scorrettamente. Lo studente dovrà inoltre conoscere e rilevare la presenza di alterazioni microbiologiche negli alimenti conservati e di produzione industriale, i rischi connessi alla presenza di allergeni e di additivi, le caratteristiche igienico-organizzative della nutrizione delle collettività e della ristorazione.
Nel primo anno sono previsti 2 corsi ad alto contenuto specialistico su tematiche di chimica degli alimenti, le tecniche di produzione alimentare, e corsi di rilevanza per la preparazione interdisciplinare, in particolare Nutrizione Umana, Aspetti nutrizionali di Comunità e Aspetti Psicologici e Psicopatologici dell'alimentazione.
Il secondo ha un approccio pratico alle problematiche della nutrizione: dalla declaratoria Ministeriale è chiara l'importanza fondamentale di un tirocinio da svolgere sia in ambito universitario sia presso aziende o Amministrazioni Pubbliche.
Il tirocinio è nel primo semestre del secondo anno.
Al tirocinio si affiancano due corsi specialistici riguardanti gli alimenti funzionali e integratori alimentari e gli aspetti nutrizionali legati alla salute dell'Uomo.
Il secondo semestre è dedicato ai laboratori per la preparazione della Tesi di Laurea che deve riguardare una ricerca sperimentale originale da presentare come memoria scritta.

Pagina del corso sul sito dell'ateneo

Didattica

Sede del corso

torino (TO), italia

Data inizio del corso

A partire da set 2016

CFU rilasciati

120

Modalità di frequenza

Frequenza obbligatoria

Lingue in cui è tenuto il corso

Italiano

Requisiti di accesso

Titolo di studio

Laurea magistrale, specialistica o corso pre riforma, Laurea triennale

Conoscenze Linguistiche

Inglese, Italiano
Conoscenze di base dell’inglese scientifico

Altri requisiti

Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana è a numero programmato e il numero di iscritti per l’A.A. 2016-2017 è di 20. Gli studenti che intendono iscriversi al Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana devono essere in possesso dei seguenti requisiti:
- Laurea in Scienze Biologiche (classe L-13) o della Laurea in Dietistica (classe L/SNT3) o equivalente riconosciuto idoneo dal CCLM.
- requisito curriculare minimo per studenti provenienti da corsi di laurea (o di altro titolo conseguito all’estero) diversi da quelli sopraindicati: almeno 60 CFU nelle attività formative di base e/o caratterizzanti ripartite come segue:
10 CFU complessivi di MAT/05, SECS-S/02, INF/01, FIS/01, FIS/07;
12 CFU complessivi di CHIM/01, CHIM/03, CHIM/06, CHIM/10;
20 CFU complessivi di BIO/04, BIO/06, BIO/09, BIO/10, BIO/11, BIO/14, BIO/16, BIO/18, BIO/19;
18 CFU complessivi di MED/03, MED/04, MED/07, MED/42, MED/49.
- adeguata personale preparazione non essendo prevista l’iscrizione con carenze formative.
La prova scritta consisterà nella risoluzione di un quiz a risposta multipla comprendente 32 domande così suddivise:
4 di Fisiologia
6 di Biochimica e Biologia Molecolare
6 di Microbiologia Generale e Microbiologia Medica
5 di Igiene
5 di Chimica degli Alimenti
6 di Nutrizione Umana.

Ammissione

Prevista prova di ammissione

Costo totale

non specificato

Statistiche AlmaLaurea

Verifica se sono disponibili dati puntuali su questo percorso di studio.
Potrai comunque consultare dati relativi a percorsi di studio affini o all'ambito disciplinare cui il corso afferisce.

Dati sul corso di studi

Dati sulla classe di laurea Scienze della nutrizione umana

Note

La frequenza ai corsi, ai laboratori e alle attività di esercitazione relative ai corsi è obbligatoria. Le prove di esame potranno essere sostenute esclusivamente con una frequenza non inferiore al 60% del totale delle ore previste per ogni singolo insegnamento o modulo dell’insegnamento. La frequenza all’attività stagistica è richiesta al 100% delle ore previste.
Per essere ammesso all'esame finale di laurea lo studente deve aver superato tutti gli esami di profitto e avere avuto una valutazione positiva del tirocinio.
La frequenza viene verificata dai Docenti attraverso l’appello e/o le firme di frequenza. L’attestazione di frequenza alle attività didattiche obbligatorie di un corso di insegnamento è necessaria allo studente per sostenere il relativo esame.
Gli Studenti eletti negli organi collegiali hanno giustificate le assenze dalle attività didattiche per l’espletamento delle riunioni dei medesimi organi

Sede del corso: TORINO

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