Laurea Magistrale

Gestione dei Sistemi Alimentari di Qualità e della Gastronomia

Anno Accademico 2021/2022

Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali

Università di Parma

Livello EQF: 7

Classe: LM 77 - scienze economico-aziendali

Classe: LM/GASTR - scienze economiche e sociali della gastronomia

Settore: economico

Sede del corso
parma (PR), italia

Data inizio del corso
A partire da set 2021

Lingue in cui è tenuto il corso
Italiano

CFU rilasciati
120

Costo totale
non specificato

Contenuti

Il Corso di Laurea Magistrale Interclasse in Gestione dei Sistemi Alimentari di Qualità e della Gastronomia (Food Quality-FQ), promosso dal Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali in collaborazione con il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, è un progetto multidisciplinare che nasce come piattaforma collaborativa per promuovere il dialogo tra la cultura economico-gestionale e le discipline relative alle scienze sociali della gastronomia.
Il Corso di Laurea Magistrale in Gestione dei Sistemi Alimentari di Qualità e della Gastronomia si pone l'obiettivo di formare figure professionali con competenze interdisciplinari che combinino le conoscenze teoriche ed empiriche di tipo culturale, nonché economico-gestionale del sistema agroalimentare, con le competenze tecnologiche e gastronomiche connesse alla valorizzazione del cibo in una stretta logica di sostenibilità ambientale. In tal modo si prosegue il percorso culturale già avviato nelle rispettive Lauree triennali in L-18 (SISTEMA ALIMENTARE: SOSTENIBILITA', MANAGEMENT E TECNOLOGIE) e L-26 (SCIENZE GASTRONOMICHE) dell'Ateneo di Parma.
Il percorso formativo è incentrato sulle materie di diverse aree disciplinari che comprendono:
- le discipline di natura economico aziendali, sociologiche e merceologiche per comprendere e saper applicare le teorie economiche e le forme di management delle imprese agroalimentari nella fase di approvvigionamento, produzione, trasformazione, commercializzazione e promozione delle produzioni alimentari e dei sistemi ambientali;
- le discipline di natura statistica (per comprendere sia i dati necessari per la gestione delle imprese che per la gestione della qualità e la sicurezza alimentare;
- le discipline di natura giuridica per comprendere le normative nazionali, europee e internazionali nel campo della produzione e commercializzazione del cibo nonché della tutela dei consumatori;
- le discipline storiche per comprendere le implicazioni culturali legate alla produzione, commercializzazione e consumo degli alimenti;
- le discipline di carattere tecnologico per garantire la sicurezza dei cibi, comprendere e garantire la qualità degli alimenti anche rispetto ai fabbisogni nutrizionali dei consumatori.
Il corso Interclasse risponde all'esigenza di formare una figura professionale moderna, che sommi le competenze del bio-economista a quelle del bio-gastronomo (nell'accezione di figura professionale proposta dal D.M. n. 928 del 28 novembre 2017), in grado di soddisfare le forti richieste di competenze interdisciplinari poste a chi opera nel contesto della gestione delle aziende alimentari, dei settori della gastronomia e dello sviluppo socio economico dei territori a forte vocazione alimentare, in linea con la strategia europea per lo sviluppo sostenibile delineata dalla Commissione Europea nella Comunicazione della Commissione al Parlamento Europeo su: 'A sustainable Bioeconomy for Europe: strengthening the connection between economy, society and the environment, Updated Bioeconomy Strategy' European Commission Directorate-General for Research and Innovation, 2018.
I laureati LM in FQ nelle classi interessate, pur con evidenti diverse componenti culturali, potranno svolgere la loro attività professionale specializzandosi in campo economico gestionale o in campo gastronomico. Gli 'economisti-gastronomi' si caratterizzano per un profilo economico integrato con competenze gastronomiche. E? un manager della qualità agroalimentare, che sa riconoscere, gestire, salvaguardare, comunicare, promuovere, valorizzare la qualità degli alimenti lungo la catena del valore e nel territorio. I 'gastro-economisti' si caratterizzano per un profilo di un gastronomo integrato con competenze economiche finalizzate alla promozione e valorizzazione socio-culturale del cibo di qualità. E? un esperto della cultura alimentare capace di coniugarla ai fabbisogni nutrizionali con una attenzione ai costi e all?ambiente
I primi potranno lavorare in aziende del settore agroalimentare (dalla produzione al consumo) in organizzazioni di produttori, in Istituzioni pubbliche che si occupano di sviluppo di filiere agroalimentari e del territorio, nonché in ONG che si occupano di ambiente e sostenibilità e promozione eno-gastronomica territoriale. I laureati gastronomi potranno svolgere un ruolo dirigenziale, con una visione d'insieme delle componenti tecniche e culturali legate alla gestione del prodotto alimentare di qualità, tipico o innovativo, dal punto di vista della conoscenza scientifica del prodotto, del marketing relativo e della comunicazione, dell'impostazione di attività di ricerca e approfondimento relative, della collaborazione alla messa a punto di processi e procedure innovativi.
Il CdS si caratterizza per formare dei manager della PMI del settore agroalimentare italiano inserite in filiere corte e in filere globali, capaci di coniugare qualità, promozione ed economicità dei processi produttivi che caratterizzano il sistema agroalimentare Italiano.
Sarà, inoltre, possibile il proseguire gli studi nell'ambito di un Dottorato di Ricerca in materie economico-aziendali, in scienze gastronomiche o in ambito di economia agro-alimentare previo superamento di un concorso pubblico.

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Didattica

Sede del corso

parma (PR), italia

Data inizio del corso

A partire da set 2021

CFU rilasciati

120

Lingue in cui è tenuto il corso

Italiano

Requisiti di accesso

Titolo di studio

Laurea magistrale, specialistica o corso pre riforma, Laurea triennale

Altri requisiti

Per essere ammessi al Corso di Laurea Magistrale in Gestione dei Sistemi Alimentari di Qualità e della Gastronomia occorre essere in possesso della laurea o del diploma universitario di durata triennale ovvero di altro titolo di studio conseguito all'estero, riconosciuto idoneo.

Prima dell'iscrizione, deve essere accertato il possesso dei requisiti curriculari e verificata l'adeguatezza della personale preparazione, secondo le modalità di seguito specificate e completamente definite nel Regolamento Didattico del corso di studio.

1) Requisiti curriculari
Al corso sono ammessi gli studenti in possesso del titolo di studio conseguito nelle classi di laurea L-18 Scienze dell'economia e della gestione aziendale e L-26 Scienze e tecnologie alimentari (ex D.M. 270/04) o alle corrispondenti classi di laurea di cui all'ex D.M. 509/99, nonché nella classe di laurea L/GASTR Scienze, culture e politiche della gastronomia (ex D.M. 928/2017). L'accesso è consentito anche ai laureati in altre classi sulla base dei requisiti di ammissione indicati nel Regolamento Didattico del corso di studio. Nello specifico l'accesso è subordinato al possesso di requisiti curriculari in un insieme di settori scientifico-disciplinari definiti nel regolamento didattico del corso di studio. A questi si aggiunge la conoscenza della lingua inglese di livello B1.
Nel Regolamento Didattico del CdS saranno opportunamente definite le modalità della verifica d'ammissione nonché quantificati, nel dettaglio, i requisiti curriculari necessari.
I curricula dei laureati saranno esaminati e valutati ai fini di deliberare l'ammissione al corso di studio. I laureati non in possesso di tutti i requisiti curriculari d'accesso dovranno maturare i CFU mancanti prima dell'immatricolazione al corso di laurea magistrale, mediante l'iscrizione a corsi singoli.

2) Verifica dell'adeguatezza della personale preparazione
La verifica della personale preparazione è sempre prevista e distinta rispetto al possesso dei requisiti curriculari. La verifica dell'adeguatezza della personale preparazione si ritiene soddisfatta se il titolo di studio richiesto per l'accesso alla laurea magistrale è stato conseguito con una votazione non inferiore ad un punteggio che verrà precisato nel Regolamento Didattico del corso di studio. In caso contrario, la verifica della personale preparazione viene effettuata, secondo modalità previste dal Regolamento Didattico, da un'apposita Commissione mediante colloquio individuale del quale viene certificato l'esito ai fini della successiva iscrizione.

Ammissione

Costo totale

non specificato

Statistiche AlmaLaurea

Verifica se sono disponibili dati puntuali su questo percorso di studio.
Potrai comunque consultare dati relativi a percorsi di studio affini o all'ambito disciplinare cui il corso afferisce.

Dati sul corso di studi

Dati sulla classe di laurea Scienze economico-aziendali

Dati sulla classe di laurea Scienze economiche e sociali della gastronomia

Note

Dati aggiornati al 21/10/2021
Fonte: http://www.universitaly.it
Sede del corso: PARMA

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