Laurea Triennale

SCIENZE GASTRONOMICHE

Anno Accademico 2021/2022

Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell'Ambiente

Università di Foggia

Livello EQF: 6

Classe: L 26 - scienze e tecnologie alimentari

Settore: agrario-forestale e veterinario

Sede del corso
foggia (FG), italia

Data inizio del corso
A partire da ott 2021

Lingue in cui è tenuto il corso
Italiano

CFU rilasciati
180

Costo totale
non specificato

Contenuti

Attivato nell?a.a. 2015-2016 e inserito in una realtà economica territoriale, naturalmente vocata all?agro-alimentare, il corso di laurea triennale in Scienze Gastronomiche dell?Università di Foggia, appartenente alla classe di Laurea L-26 (Scienze e Tecnologie Alimentari), costituisce un?importante punto di riferimento nel panorama della formazione accademica nazionale ed internazionale.
Nato dall'esigenza di formare un esperto con valenza interdisciplinare del settore enogastronomico, ed unico nel suo genere nel Sud Italia peninsulare, il Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell?Università di Foggia forma una figura professionale, le cui competenze variano dalla produzione di materie prime di qualità, alla gestione processi di trasformazione e distribuzione e commercializzazione alimentare, dalla valutazione della sicurezza e qualità degli alimenti alla comunicazione mediatica, dall?educazione alimentare alla promozione della cultura eno-gastronomica. Tale figura professionale si configura come complementare e non sovrapponibile a quella del laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, appartenente anch?esso alla classe di Laurea L-26, proposto dallo stesso Ateneo. Il laureato in Scienze Gastronomiche, difatti, non intende interpretare il ruolo del tecnico dell?agroalimentare, bensì quella del consulente o, in ogni caso, di colui che occupa un ruolo manageriale o di coordinamento nell?ambito del sistema agroalimentare. Esso potrebbe occuparsi di valorizzazione del Made in Italy agro-alimentare nel mondo, potrebbe avere ruoli nel settore delle esportazioni; conoscitore del cibo, della storia e dei territori potrebbe occuparsi di turismo o comunicazione enogastronomica; le competenze relative alla distribuzione alimentare lo renderebbero in grado di gestire gli approvvigionamenti e la logistica, mentre le conoscenze delle caratteristiche chimiche, tecnologiche e microbiologiche degli alimenti costituirebbero lo strumento per sapere riconoscere la qualità dei cibi ma non certo per la produzione (che invece è il ruolo principale del tecnologo alimentare).
Tenuto conto di questi obiettivi formativi, il percorso di studio, seppure con orientamento verso le discipline scientifiche tipiche della classe di Laurea L-26, si articola su diverse aree di apprendimento. Oltre ad insegnamenti di base (Matematica e Chimica) e trasversali (lingua inglese), il piano di studi comprende, difatti, discipline dell?economia e marketing dei prodotti alimentari, della microbiologia degli alimenti, della qualità delle produzioni alimentari di origine animale e vegetale, delle tecnologie alimentari e dell?impiantistica, della sicurezza alimentare, della cultura eno-gastronomica e dell?antropologia.
Il conseguimento del titolo di dottore in Scienze Gastronomiche è subordinato all?acquisizione di un minimo di 180 CFU. A tal fine le attività didattiche sono organizzate in tre anni, ciascun anno suddiviso in 2 semestri. Esse comprendono 19 insegnamenti fondamentali (per un totale di 142 CFU), in discipline finalizzate alla acquisizione di conoscenze competenze e abilita` nei settori della matematica, statistica, chimica, biochimica, della microbiologia, dell?economia e marketing nel settore agro-alimentare, della qualità delle produzioni alimentari di origine animale e vegetali, delle tecnologie alimentari, dell?impiantistica, della sicurezza alimentare, dei meccanismi alla base delle allergie e delle intolleranze alimentari, oltre che conoscenze specifiche nella cultura e storia dell?alimentazione, prestando particolare attenzione anche verso competenze che riguardano i comportamenti alimentari nonche´ la comunicazione e l?educazione alimentare.
Il corso di laurea si arricchisce, inoltre, di un?idoneità per la lingua inglese (6 CFU), di attività a scelta libera dello studente, (12 CFU) che si propongono di offrire allo studente la possibilità di personalizzare il proprio percorso formativo. Esse possono essere acquisite attraverso il superamento di esami di insegnamenti opzionali o mediante la comprovata partecipazione e valutazione di attività didattiche universitarie o extrauniversitarie, che siano coerenti con gli obiettivi formativi del Corso di Studi.
La formazione dello studente si completa con periodo di tirocinio pratico (di 16 CFU) a cui segue una prova finale (di 4 CFU). Di norma, il tirocinio si svolge al terzo anno di corso. Esso consiste in 400 ore (di frequenza presso aziende convenzionate, quali, ad esempio, aziende produttrici di prodotti tipici e di gastronomia, aziende di catering, aziende operanti nel settore della distribuzione e nel settore della comunicazione mediatica, studi professionali o laboratori interni al dipartimento. L?attività di tirocinio è condotta sulla base di un progetto formativo concordato da tutor universitario e tutor aziendale e approvato dal Corso di Studio. I temi di studio affrontati nel progetto formativo, le attività pratiche a supporto dello stesso, nonché le criticità rilevate sono descritte una relazione redatta dallo studente. La relazione di tirocinio costituisce la base per la discussione della prova finale.
L'accesso al corso di laurea in 'Scienze Gastronomiche' è subordinato al possesso di un diploma di scuola media secondaria superiore o di altro titolo di studio equipollente, conseguito all'estero. L?accesso al corso è programmato a livello locale, ma senza che sia previsto il superamento di un test selettivo. L?accesso avviene tenuto conto dell?ordine cronologico di presentazione della domanda di iscrizione. La verifica del possesso delle conoscenze iniziali ai sensi dell?art. 6 comma 1 del D.M. 270/04, è effettuata mediante il superamento di un test di valutazione, volto ad individuare eventuali lacune formative da colmare (OFA), somministrato agli studenti prima dell?immatricolazione al CdS.
La formazione acquisita nel corso di laurea in Scienze Gastronomiche privilegia l?accesso ai successivi percorsi di studio delle lauree magistrali afferenti alle classi LM-70 - Scienze e Tecnologie Alimentari, LM-69 Scienze e Tecnologie Agrarie, LM-61 - Scienze della nutrizione umana e in Scienze Viticole ed Enologiche LM-70, senza peraltro impedire un possibile accesso diretto al mondo del lavoro e alla professione anche mediante master di primo livello. Il laureato In scienze gastronomiche L-26 Inoltre, cosi come il laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari potrà iscriversi (previo superamento del relativo esame di stato) all'Albo per la professione di Agronomo forestale Junior, agrotecnico laureato, perito agrario laureato, perito industriale laureato.

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Didattica

Sede del corso

foggia (FG), italia

Data inizio del corso

A partire da ott 2021

CFU rilasciati

180

Lingue in cui è tenuto il corso

Italiano

Requisiti di accesso

Altri requisiti

L'accesso al corso di studio di laurea in "Scienze Gastronomiche" è subordinato al possesso di un diploma di scuola media secondaria superiore o di altro titolo di studio equipollente, conseguito all'estero.
Inoltre, per l'accesso al corso di studio è richiesta un'adeguata preparazione nelle materie di base, quali matematica, fisica, chimica e biologia, nonché una buona capacità di elaborazione scritta e di esposizione orale. Tali conoscenze saranno verificate ai sensi dell'art. 6 comma 1 del D.M. 270/04. La descrizione dettagliata delle conoscenze richieste per l'accesso e delle modalità di verifica saranno riportate nel Regolamento del corso di studio.

Ammissione

Costo totale

non specificato

Statistiche AlmaLaurea

Verifica se sono disponibili dati puntuali su questo percorso di studio.
Potrai comunque consultare dati relativi a percorsi di studio affini o all'ambito disciplinare cui il corso afferisce.

Dati sul corso di studi

Dati sulla classe di laurea Scienze e tecnologie agrarie e forestali e Scienze e tecnologie alimentari

Note

Sedi: FOGGIA

Dati aggiornati al 21/10/2021
Fonte: https://www.universitaly.it

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Edizione dell'anno accademico 2022/2023

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