Laurea Triennale
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Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere

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Anno Accademico 2021/2022
https://www.uniroma1.it/
Sapienza Università di Roma
Livello EQF: 6
Classe: L/GASTR - scienze, culture e politiche della gastronomia
Settore: economico
Sede del corso
roma (RM), italia
Data inizio del corso
A partire da ott 2021
Lingue in cui è tenuto il corso
Italiano
CFU rilasciati
180
Costo totale
non specificato

Contenuti

Il Corso di Laurea in "Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere" è fondato su un nuovo progetto educativo che ha lo scopo di sviluppare conoscenze, capacità di comprensione e competenze tali da poter analizzare i sistemi agroalimentari e enogastronomici, con particolare riguardo a biodiversità, sicurezza e sostenibilità, in relazione ai loro rapporti con gli ecosistemi, con la fisiologia e i comportamenti umani, alla luce delle scienze umanistiche, sociali, economiche, giuridico-politiche, della comunicazione e del marketing.
Tali obiettivi sono perseguiti attraverso il complesso delle attività formative, che coniugano attività di didattica frontale, lavori in gruppo, attività di discussione/confronto (journal club, valutazione di materiale e documenti su supporto audiovisivo o informatico, attività seminariale e gruppi di studio), attività di laboratorio e formazione sul campo.
La verifica degli obiettivi prefissati avverrà attraverso prove di esame individuali (scritte o orali), relazioni e attività di laboratorio che terranno conto delle conoscenze e delle competenze acquisite.
Le caratteristiche qualificanti del laureato in "Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere" comprendono:
? buona capacità al contatto umano (communication skills);
? capacità di autoapprendimento e di autovalutazione (continuing education);
? abilità ad analizzare e risolvere in piena autonomia i problemi connessi con la pratica professionale insieme ad una buona pratica basata sulle evidenze scientifiche (evidence-based practice);
? abitudine all?aggiornamento costante delle conoscenze e delle abilità, ed il possesso delle basi metodologiche e culturali atte all?acquisizione autonoma ed alla valutazione critica delle nuove conoscenze ed abilità (continuing professional development);
? buona pratica di lavoro interdisciplinare ed interprofessionale (interprofessional education);
? conoscenza approfondita dei fondamenti metodologici necessari per un corretto approccio alla ricerca scientifica, insieme all?uso autonomo delle tecnologie informatiche indispensabili nella pratica professionale.
Pagina del corso sul sito dell'ateneo

Didattica

Sede del corso
roma (RM), italia
Data inizio del corso
A partire da ott 2021
CFU rilasciati
180
Lingue in cui è tenuto il corso
Italiano

Requisiti di accesso

Altri requisiti
Per l'ammissione al Corso di Laurea in "Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere" è richiesto il possesso di un Diploma di Scuola Media Superiore o altro titolo di studio conseguito all'estero e riconosciuto equipollente o idoneo.
È, inoltre, richiesta un'adeguata preparazione iniziale corrispondente ai programmi ministeriali delle scuole superiori e comprendente conoscenza di:
- modi e regole della corretta espressione orale e scritta atti a consentire un adeguato sviluppo di riflessioni e argomentazioni con un'esposizione chiara, sintetica e coerente;
- conoscenze di base di biologia, geografia, microbiologia, chimica, fisiologia;
- conoscenze linguistiche (italiano e inglese) sufficienti alla discussione di argomenti inerenti il Corso di Studio.
Tutti gli studenti devono sostenere una prova di ammissione per la verifica delle conoscenze richieste per l'accesso al Corso di laurea. Agli studenti ammessi al Corso di Laurea per aver superato la soglia minima complessiva, ma per i quali siano evidenziate lacune in uno o più ambiti, verranno assegnati uno o più obblighi formativi aggiuntivi (OFA) nelle materie della prova di ammissione per le quali è richiesta un'adeguata conoscenza di base. La verifica delle conoscenze richieste per l'accesso al Corso di laurea avverrà secondo le modalità determinate nel Regolamento Didattico del corso di studio.
L'esito negativo della prova di verifica delle conoscenze comporta l'attribuzione di uno o più obblighi formativi aggiuntivi (OFA) nelle materie della prova di ammissione per le quali è richiesta un'adeguata conoscenza di base. Tali OFA devono essere assolti durante il primo anno di corso sulla base di criteri definiti annualmente e specificati nel Regolamento Didattico del Corso di Studi.

Ammissione

Posti disponibili
100
Costo totale
non specificato

Sbocchi professionali

Esperto in scienze enogastronomiche
funzione in un contesto di lavoro:
- analisi delle scelte alimentari anche in funzione delle percezioni sensoriali;
- sviluppo di preparazioni gastronomiche con una migliore qualità nutrizionale, ad elevata sostenibilità e innovazione adatte alle esigenze dell'utenza;
- progettazione e realizzazione di specifiche preparazioni gastronomiche: prodotti alimentari di V gamma e piatti pronti, preparazioni alimentari destinate a soggetti in condizioni fisiologiche particolari (crescita, gravidanza, allattamento, età geriatrica), a popolazioni disagiate o a pazienti affetti da patologie con impatto sullo stato di nutrizione o che possono giovarsi di un particolare regime dietetico;
- promozione e valorizzazione del cibo nel contesto della produzione e del consumo;
- pianificazione strategica dei servizi di ristorazione comprese la gestione di assortimenti, la logistica e le relazioni commerciali.
competenze associate alla funzione:
- conoscenza delle caratteristiche organolettiche e sensoriali delle preparazioni gastronomiche, delle caratteristiche fisico-chimiche degli alimenti, della loro sostenibilità e del loro ruolo nutrizionale;
- conoscenza delle soluzioni tecnologiche e delle possibilità di modificazione delle procedure di trasformazione e conservazione per ottenere una migliore qualità nutrizionale;
- capacità di analisi della qualità e dell'appropriatezza dei prodotti alimentari e delle preparazioni gastronomiche rispetto a specifici contesti di consumo lungo tutto il percorso di produzione-conservazione-trasformazione-distribuzione-consumo;
- conoscenza del valore del cibo nel suo legame con i diversi contesti produttivi e di consumo;
- capacità di sviluppare preparazioni gastronomiche con una migliore qualità nutrizionale, ad elevata sostenibilità e innovazione adatte alle esigenze dell'utenza
- competenze nell'analisi strategica del mercato agroalimentare;
- capacità di promozione e valorizzazione del cibo nel contesto della produzione e del consumo;
- capacità di elaborare strategie competitive e di modelli innovativi di marketing;
- competenze nello stabilire e consolidare relazioni commerciali con i produttori del settore agroalimentare.
sbocchi professionali:
- Agenzie finalizzate alla promozione dei territori;
- Aziende agro-alimentari (produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione);
- Aziende della piccola e grande distribuzione alimentare (compreso l'e-commerce);
- Aziende della ristorazione collettiva e catering, dell'agriturismo e del turismo eno-gastronomico.
Esperto delle aree acquisti e vendite del settore agroalimentare
funzione in un contesto di lavoro:
- analisi dei mercati relativi alle produzioni agroalimentari;
- selezioni e acquisti di prodotti alimentari (materie prime, prodotti trasformati);
- valorizzazione dei prodotti e delle preparazioni tipici e tradizionali (compresi i prodotti a marchio DOP, IGP, DOCG, DOC, IGT, …) e dei territori da dove questi derivano;
- strategie di vendite dei prodotti del settore agroalimentare;
- consulenza nel campo delle scienze gastronomiche applicate a produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione e consumo dei cibi.
competenze associate alla funzione:
- competenze nell'analisi dei modelli alimentari, del sistema agroalimentare e dei fenomeni socio-culturali connessi, per la valorizzazione del marketing del sistema agroalimentare;
- conoscenze relative ai prodotti e alle preparazioni tipici e tradizionali (compresi i prodotti a marchio DOP, IGP, DOCG, DOC, IGT, …) e ai territori da dove questi derivano;
- competenze nella gestione di dati (raccolta, elaborazione, analisi) relativi a prodotti alimentari (materie prime, prodotti trasformati) e al mercato agroalimentare nel suo complesso;
- capacità di promozione e valorizzazione del cibo nel contesto della produzione e del consumo;
- capacità di elaborazione di strategie competitive e di modelli innovativi di marketing.
sbocchi professionali:
- Aziende della piccola e grande distribuzione alimentare (compreso l'e-commerce);
- Aziende della ristorazione collettiva e catering, dell'agriturismo e del turismo eno-gastronomico;
- Aziende del mondo della gastronomia (ristoranti, botteghe, enoteche, ecc…);
- Agenzie finalizzate alla promozione dei territori;
- Commercio di prodotti alimentari per la salute.
Operatore ed educatore nell’ambito della governance dei sistemi alimentari
funzione in un contesto di lavoro:
- consulenza, educazione e formazione nell'ambito delle politiche agroalimentari con particolare attenzione alla sostenibilità (socio-culturale, economica, nutrizionale, ambientale);
- verifica dell'aderenza di alimenti e preparazioni gastronomiche alle normative della Comunità Europea e delle diverse Istituzioni nazionali ed internazionali che operano nel settore agroalimentare, per la qualità delle produzioni alimentari e la sicurezza (safety, security) del consumo.
competenze associate alla funzione:
- conoscenza delle politiche alimentari in diversi contesti sociali e politico-economici
- conoscenza della governance dei sistemi agroalimentari;
- capacità di analizzare l'appropriatezza dei sistemi agroalimentari relativamente ai contesti socio-culturali, economici, ambientali e nutrizionali nei quali si collocano;
- capacità di individuazione di linee strategiche di sviluppo con particolare attenzione; all'appropriatezza e alla sostenibilità socio-culturale, economica, nutrizionale ed ambientale.
sbocchi professionali:
- Istituzioni nazionali e internazionali che operano in ambito nutrizionale (FAO, EFSA, WHO, ecc..);
- Organizzazioni non governative;
- Enti pubblici e privati che svolgono analisi, controllo e certificazioni in ambito agroalimentare.
Esperto in comunicazione e valorizzazione della qualità agroalimentare
funzione in un contesto di lavoro:
- sviluppo di strategie di comunicazione finalizzate alla valorizzazione della qualità agroalimentare e del patrimonio gastronomico;
- analisi delle scelte alimentari e dei modelli comportamentali;
- informazione in ambito alimentare al fine di promuovere un corretto comportamento secondo il modello Mediterraneo.
competenze associate alla funzione:
- analisi dei sistemi alimentari anche alla luce dei cambiamenti socioculturali;
- promozione della qualità agroalimentare e del patrimonio gastronomico;
- comunicazione e promozione di modelli alimentari virtuosi, del patrimonio agroalimentare e gastronomico.
sbocchi professionali:
- Giornalismo e social media;
- Comunicazione e pubblicità;
- Aziende che operano nel settore agroalimentare (produzione, trasformazione, conservazione, distribuzione) e che vogliono promuovere il loro lavoro.

Statistiche AlmaLaurea

Verifica se sono disponibili dati puntuali su questo percorso di studio.
Potrai comunque consultare dati relativi a percorsi di studio affini o all'ambito disciplinare cui il corso afferisce.

Dati sul corso di studi
Dati sulla classe di laurea Scienze, culture e politiche della gastronomia
Note
Sedi: ROMA

Dati aggiornati al 21/10/2021
Fonte: https://www.universitaly.it
Altre edizioni dello stesso corso
Edizione dell'anno accademico 2023/2024Edizione dell'anno accademico 2022/2023
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